명이나물 장아찌 명이나물 소스 레시피 명이나물 요리 저장 산마늘 장아찌 산마늘 요리
올해 초에 소개하려고 했는데, 언제 올릴지 고민하느라 바빠서 늦어졌습니다. 완두콩 껍질을 벗기고 얼리기. 특히 곰취와 명을 담그지 않으면 난리가 납니다 ㅎㅎ 어제 캠핑갈 때 명과 곰취, 장마늘을 가지고 갔습니다. 1킬로 정도 담가두었어요. 간장에 잘 숙성되기만 하면 1년 내내 고기 먹을 때마다 꺼내 먹을 수 있어요.
재료 다시마육수 400g 간장 400g 다시마육수 또는 물 325ml 설탕 600ml 식초 110g 110ml 표준 콩나물 1kg 간장 1Kg 다시마육수 또는 물 650ml 설탕 1200ml 식초 225g 식초 225ml
잎에 이름이 있고 줄기에 이름이 있으나 이름은 다르지 않습니다. 잎이름은 이렇게 잎에 줄기 몇개만 남겨서 판매하기도 하고, 긴 줄기도 포함해서 줄기이름도 함께 판매하기도 합니다. 좋았어. 잎이 너무 크면 질겨서 잘라주어야 하므로 작은 잎은 고기를 싸먹기에 좋다. ㅎㅎ 키친타월이나 종이에 싸서 냉장보관하시면 며칠은 드실 수 있어요.
먼저, 흙을 물에 잠시 담가두세요.
잎을 문질러 깨끗이 씻어주세요.
또한 절단면에 세균이 있을 수 있으니 꼭지를 살짝 잘라주세요.
이제 물을 완전히 빼주세요.
용기에 담을 때에는 방향을 바꿔서 지그재그로 넣어주세요.
작은 용기에 담았지만 큰 용기에 담았습니다. 이제 절임채소 간장을 만들어 보겠습니다. 먼저 냄비에 설탕을 넣어주세요. 간장과 물 또는 다시마물을 추가합니다. 더 좋은데 일반 물과 함께 먹어도 충분히 맛있습니다. 이제 끓입니다. 끓고 설탕이 녹으면 식초를 부어주세요. 처음부터 식초를 첨가하면 신맛이 사라질 수 있습니다. 불을 끄고 간장을 완전히 식혀주세요. 급할 때는 이렇게 찬물에 잠시 담궈서 식혀줍니다. 언제 식히고 언제 뜨겁게 부을까요? 궁금하신가요? 양파, 오이 등 아삭한 식감을 유지해야 하는 야채에 뜨거운 간장을 부어주세요. 요리하기 쉬운 얇은 잎채소를 완전히 식힌 후 부어주는 것이 좋습니다. 완전히 식힌 간장을 용기에 부어주세요. 처음에는 간장물에 담그지 않습니다. 최대한 담그도록 눌러주시고, 간장물에 어느 정도 담가주시면 숨이 막힐 정도로 눌려집니다. 3-4일이 지났습니다. 명명은 다른 잎채소와 달리 표면이 건조한 편이라 간장이 천천히 흡수됩니다. 하셔도 됩니다~~간장은 더 추가하지 마세요. 이렇게 만드세요. 부어서 한 번 더 끓여주세요. 완전히 식혀주세요. 완전히 식힌 간장을 부어주세요. 프레서로 누른 후 냉장고에 넣어 2주 정도 숙성시킨다. 꺼내서 바로 먹어도 됩니다. 아까 담가두었던 피클과 함께 찍은거라 색이 많이 어둡죠? 1년 동안 고기 먹을 때마다 조금씩 꺼내서 먹고, 캠핑갈 때 꼭 챙겨가세요. 매우 인기가 있습니다. 절인채소는 제철에만 만들 수 있으니 올해는 서두르시는 게 좋을 것 같아요.